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Porte ouverte :

Le 8 décembre 2018, nous vous ouvrons les portes de notre exploitation, pour vous faire decouvrir nos produits et notre élevage. A cette occasion nous organisons un marché avec des produits locaux.

 

 

Les fetes 2018 arrivent nous vous proposons une game de volailles festives:

 *CHAPONS (finis au lait)                          15.55 €/kg

De 3,1 à 3,6 kg environ

 *POULARDES (finies au lait)                   12.65 €/kg

         De 2 à 2,5 kg environ

 *DINDES   (finies au lait)                          14.00 €/kg

De 3,0 à 4,0 kg environ

 *OIES                                                       14.60 €/kg

De 3,8 à 5,5 kg environ

     

Si vous manquez d'inspiration, voici une recette:

Pintade aux marrons

 

Préparation : 35 min.

Cuisson : 1 heure par kg.

 

Pour 6 personnes.

 

* 1 pintade de 1.80  kg environ             * 2 oignons

* les abats                                                  * 4 carottes

* 2 gousses d’ail                                        * ½ l de vin blanc sec

* 1 branches de céleri                              * 1 bouquets garni

* 3 c. à soupe de purée de tomates       * 2 kg de marrons épluchés

* 2 c. à soupe de graisse d’oie ou de beurre (30 g)            

* 1 c. soupe d’huile

 

                La veille, salez, poivrez l’intérieur et l’extérieur de la pintade ; ajoutez une branche de romarin, enveloppez dans un film alimentaire ; réservez au réfrigirateur.

                Le jour même, dans une cocotte, mettez les abats coupés en morceaux et laissez suer à feu moyen pendant 15 min ; retirez les abats. Ajoutez la graisse d’oie ou le beurre avec la cuillère d’huile, les gousses d’ail épluchées et écrasées, les oignons, les carottes et le céleri émincé ; mélangez bien. 

                Avec un écumoire, retirez les légumes et mettez la pintade à dorer tout doucement.

Remettez les abats, les légumes puis arrosez avec le vin blanc ; ajoutez la purée de tomates, le bouquet garni, éventuellement un ½ verre d’eau froide ; couvrez et laissez cuire à petites ébulitions 30-35 mn.

                Retirez la pintade ; détachez les cuisses et remettez- les dans la cocotte pour 5 à 10 mn supplémentaires. Emballez la carcasse dans une feuille double de papier d’aluminium et maintenez-la si possible dans un sac isotherme. Passez la sauce au chinois ou à la passoire fine.

                Ecrasez tous les ingrédients pour récupérer tous les sucs contenus dans la garniture aromatique. Ajoutez un grand verre d’eau dans la cocotte ; déglacez les sucs ; laissez réduire de moitié. Ajoutez la sauce récupérée ainsi que les marrons épluchés. Laissez mijoter et réchauffez les marrons une dizaine de minutes pour qu’ils s’imprègnent de la sauce.

                Dans un plat creux, chaud, mettez les morceaux de pintade découpés, les marrons et la sauce.

 

Bon  appétit et bonnes fêtes